Что нужно сделать с молодым картофелем перед его приготовлением: простая хитрость сохранит здоровье

Лето — сезон молодого картофеля. Ранний овощ отличается нежной текстурой и приятным вкусом. Но нередко он содержит вредные нитраты. Поэтому перед приготовлением молодая картошка нуждается в дополнительной обработке. В статье мы расскажем о простой хитрости, которая сохранит ваше здоровье.

Молодой картофель — кладезь полезных веществ. Он богат калием, витаминами и клетчаткой, но при этом содержит мало вредных углеводов. Большинство ценных нутриентов сосредоточены под кожурой. Поэтому молодую картошку не следует чистить перед варкой и запеканием.

Однако под кожицей ранней картошки могут находиться и вредные нитраты. Эти вещества нередко используются для ускорения созревания овоща. Как удалить нитраты из картофеля в кожуре, не потеряв при этом полезные нутриенты? Далее мы приведем несколько советов, которые помогут вам сохранить здоровье.

Прежде всего молодой картофель нужно тщательно промыть под краном. Проточная вода смоет с него часть пестицидов и нитратов. Затем картошку в кожуре следует положить на 1 час в холодную воду. Это снизит концентрацию нитратов на 20 %.

Варка — оптимальный способ приготовления молодого картофеля в кожуре. Отваривание позволяет максимально сохранить полезные вещества и уменьшить концентрацию нитратов на 50-80 %. После приготовления сразу же выливайте отвар, так как в нём остаются все вредные ингредиенты. Только после этого добавляйте соль.

При запекании, жарке и тушении уровень вредных веществ тоже снижается, но в меньшей степени. Такие способы приготовления позволяют нейтрализовать лишь 10-20 % нитратов.

Перед употреблением блюд из молодого картофеля полезно принять таблетку витамина C. Аскорбиновая кислота не даёт нитратам накапливаться в организме.

Вы можете также добавлять в салаты с молодой картошкой сок граната или лимона. Эти ингредиенты богаты аскорбиновой кислотой и снижают вред нитратов.

Не храните молодой картофель долгое время и не держите его в холодильнике. При долгом хранении и низкой температуре нитраты преобразуются в ещё более вредные вещества — нитриты. Если вы приготовили из ранней картошки салат или гарнир, то храните блюдо на полке холодильника не более 24 часов.